วิธีทำ “ขนมกล้วย”

เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งขนมไทยแสนอร่อยที่ส่วนผสมน้อยไม่มากสามารถทำกันได้ง่ายๆ ไม่ยากจึงเป็นที่นิยมในการทำขายแต่ในปัจจุบันอาจจะหาทานได้ยาก วันนี้เราได้นำสูตรมาบอกต่อ แถมสูตรที่นำมาบอกต่อวันนี้เป็นสูตรต้นตำรับของป้าหมู เล่าผ่านมายังแม่ใบตองและคุณแซนดี้ (Sandy Busarakum) ที่ใครทำตามแล้วต่างก็ยอมรับว่ารสชาติอร่อย กลมกล่อม หอม หวาน มัน อมเปรี้ยว เคี้ยวนุ่มหนึบหนับ ติดอกติดใจ ซึ่งสูตรนี้สามารถเปลี่ยนจากกล้วย เป็นเผือก หรือฟักทองตามที่ท่านชอบได้นะคะ

ส่วนผสม ขนมกล้วยสูตรป้าหมู (Pa’Moo Vachara)

1. เนื้อกล้วยน้ำว้าสุกงอม 500 กรัม

2. หัวกะทิข้นๆ (หรือกะทิกล่อง อร่อยดี) 400 กรัม

3. น้ำตาลปี๊บนิ่มเหลว 70 กรัม

4. น้ำตาลทราย 180 กรัม

5. เกลือแกงถุงเล็ก 2 ช้อนชา

6. แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม

7. แป้งมัน 85 กรัม

8. แป้งท้าวยายม่อม 85 กรัม

9. มะพร้าวน้ำหอมแก่ขูดเส้น/มะพร้าวขูดขาว 70 กรัม

10. มะพร้าวแก่ขูดเส้น สำหรับโรยหน้าขนม

วิธีทำขนมกล้วยสูตรป้าหมู (บอกต่อโดยคุณ Sandy Busarakum)

1. เตรียมกล้วยน้ำว้าสุก 500 กรัม บดกล้วยให้เละ

2. แป้งผสมรวมกันแล้วนวดกับกะทิ 200 กรัม ให้นวดประมาณ 10-15 นาทีจะทำให้ขนมเหนียวขึ้น

3. ละลายน้ำตาลทราย+น้ำตาลปี๊บ+กะทิ 200 กรัม.+เกลือ 2 ช้อนชาให้เป็นเนื้อเดียวกัน

4. เติมส่วนผสมของเหลวที่เตรียมไว้มาละลายแป้งที่เรานวดไว้

5. เติมกล้วยและมะพร้าวขูดฝอยเพิ่มประมาณ 70 กรัม ทิ้งไว้ 15 นาที

6. ใส่น้ำในหม้อซึ้งให้ได้ 3/4 ของหม้อ เปิดไฟแรงรอน้ำเดือด

7. วางถ้วยตะไลในซึ้ง นำไปตั้งให้ถ้วยตะไลร้อนไว้ก่อน

8. ตักส่วนผสมใส่ถ้วยตะไล กะให้พอดี อย่าล้นเกินไป ใส่เนื้อมะพร้าวขูดเส้นเพื่อแต่งหน้า

9. นำขนมขึ้นนึ่ง จับเวลานึ่ง นาน 15 นาที จนสุกค่อยยกลง (เนื้อขนมสุกสีจะใส)

10. ตั้งไว้ให้เย็น จึงแคะออกจากถ้วย จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ หรือบรรจุกล่องจำหน่าย

เคล็ดลับ

– ต้องรอให้อุ่น ๆ จนถึงเกือบเย็น ค่อยแคะออกจากถ้วย

– ลองใช้กล้วยน้ำว้า 400 กรัม กล้วยหอม 100 กรัม จะได้ความหนึบและความหอมเพิ่มขึ้น

– ใช้กล้วยหอมอย่างเดียว จะมีน้ำมาก ไม่หนึบหนับ ให้ใส่แค่พอให้เพิ่มกลิ่มของกล้อยหอม

– หรือถ้าจะใช้กล้วยหอมอย่างเดียว ให้ลดปริมาณกะทิลง ไม่งั้นเนื้อขนมจะไม่เหนียวจับตัวกัน

สูตรขนมกล้วยแบบเร่งรัด (โดยแม่ใบตอง)

1. นำแป้ง กล้วย น้ำตาล เกลือ นวดด้วยกัน จนน้ำตาลละลาย

2. ใส่กะทิทีละน้อย นวดไป ใส่กะทิจนหมด

3. ใส่มะพร้าวขูด พักไว้ 15 นาที ตักใส่ถ้วย หรือถาดทาน้ำมันพืชบางๆ

4. โรยมะพร้าวเส้น นึ่งน้ำเดือด ใส่ถ้วยตะไลนึ่ง 15-18 นาที /นึ่งใส่ถาด 35- 40 นาที

5. ตรวจดูว่าสุกแล้ว สังเกตุผิวหน้ามัน แป้งใส หอมมัน รออุ่นๆ แคะออกจากถ้วยนะคะ

ทั้งนี้ก็ต้องขอขอบคุณ สูตรป้าหมู ที่บอกต่อกันมายาวนาน รสชาติอร่อยกลมกล่อม หอมหวานมัน อมเปรี้ยวนิดๆ เคี้ยวนุ่มหนึบหนับ ส่วนใครที่อยากทำทานเองหรือทำขายก็สามารถทำได้ทันทีเลยค่า